Pocho serait-il le meilleur producteur de café du monde ? Si tel classement eut été pertinent, sûrement ! Ce garçon, si sympathique, est un scientifique maniaque des process, et un instinctif à la plantation. 

Sa ferme d’altitude Nuguo, quasi inaccessible, est une promenade en forêt ponctuée de clairières caféières. La conduite végétale est minimaliste alors que tous les paramètres de ses fermentations sont entièrement contrôlés. Chaque cerise a sa carte d’identité, c’est purement incroyable, et c’est peut-être cette combinaison qui donne naissance à des cafés émouvants, élégants, brillants et si rares. 

Vainqueur des « Best of Panama » en 2021.

Christophe Servell